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Jul 07, 2023

古い自動車ディーラーがどのようにして巨大なフードホールに生まれ変わるのか

Foto di Lawrence Hall Il capitano James Lawrence, omonimo di Lawrenceville.

写真提供：ローレンス・ホール

ローレンスビルの同名のジェームズ ローレンス船長は、1812 年戦争での英雄的な行為と、「船を放棄するな!」という死に際の言葉で記憶されています。

USS チェサピークでの船長の死から 200 年が経ち、バトラー ストリート 4609 番地にあるローレンス ホールのオーナーたちは彼のアドバイスに耳を傾け、（元自動車ディーラーの）職を手放すことを拒否しています。

ブレット・ミナリック、フィービー・ミナリック夫妻とビジネスパートナーのアダム・ハーベイは、1890年代に建てられた建物を、5つの独立したレストランとアイスクリームスクープショップ（彼らは握手契約を結んでいる）を備えた170席のフードホールに改装している。地元のお気に入り）、フードトラック用の 2 つの屋外発電所、そして Dear, James という共用バーがあります。

もちろん、その名前は昔の船長にちなんだものです。

これらの若い起業家たちは、マーケティング、金融、ホスピタリティのバックグラウンドを持つことに加えて、歴史オタクでグルメでもあり、2024 年の初めにビジネスをオープンする予定です。

写真提供：クリスティ・ロックリン

現時点では、その巨大な空間は考古学の発掘現場のように見えます。 建設作業員は古い斜めのコンクリートスラブを取り壊し、基礎からゆっくりと建設を進めています。 地下にはオフィス、倉庫、クーラーが入り、地上階は天井高7メートル、中二階のあるフルサービスのレストランとして営業する予定だ。

キッチンコンセプトへの応募はもちろん、一般採用もオンラインで受け付けております。

220平方フィートのスペースを3年間リースしたシェフには、冷蔵庫、3つのコンパートメントのシンク、POSシステムなどの基本的な厨房機器が提供される。 彼らは独自のブランディングアカウントとソーシャルメディアアカウントを持ち、関係者全員が満足すればさらに3年間は留まることができる。

これは、ピッツバーグではボテロ デベロップメントが運営するローレンスビル マーケット ハウスやフルトン コモンズ、ギャレー グループ、ヴェラム ファーメンテーションなどでさらに見られる傾向です。

ローレンス ホールは、通りの向かい側にあるペンシルベニア州西部のエステル S. キャンベル ボーイズ & ガールズ クラブと提携し、料理業界に興味のある地元の若者にキャリア トレーニング プログラムを提供しました。

また、顧客がバー、フードトラック、アイスクリームスタンド（バトラーストリートに面したサービス窓口も設置される予定です！）を含むあらゆるベンダーに注文し、注文したものをテーブルまで配達できるテクノロジーも搭載されています。

「席を譲るな！」 というのが私の言いたいことです。

2018年にネットワーキングイベントで出会ったミナリク夫妻とハーベイは、荒波を乗り越えて現在の地位に到達した。

2020年1月に私がこのトリオに初めてインタビューしたとき、彼らは2021年春のオープンを期待していたが、パンデミックと駐車スペース（7台分ある）をめぐる法的問題により、計画の見直しを余儀なくされた。 法廷での問題は非常に複雑なので、それを説明するには司法試験に合格する必要があります。 結論から言えば、陪審員の皆さん、彼らは勝ちました。

ローレンスビルでは駐車場が限られていることで悪名高く、オーナーは責任ある飲酒を推進したいと考えているため、ライドシェアリングプログラムを利用する顧客には割引が適用される。 通勤に港湾局交通機関を利用する従業員にもインセンティブが与えられます。

ローレンス・ホール、特にディア・ジェームスは、彼らが故郷と呼ぶ地域へのラブレターです。 彼らはここをコミュニティの拠点にしたいと考えており、すでに仲間の住民からの熱い声援を受けています。

「私たちが作った場所にピッツバーグの人々が集まるのを見るのは、私たちの夢です」とフィービー・ミニアークは言う。 「上げ潮はすべての船を引き上げる。」